相信很多人在酿造精酿啤酒时，对于啤酒酵母的使用大部分是一次性的。其实啤酒酵母是可以回收利用的，而回收的啤酒酵母使用效果有时候会更好，而且也会节约成本。结合郑州大帝科技的技术指导，给大家分享一下啤酒酵母的一些知识。

啤酒酵母的生长繁殖经历六个阶段：

（1）停滞期：此阶段细胞代谢逐渐旺盛，细胞贮藏物质降解，各种酶的含量提高。而时间的长短与接种细胞的老幼及麦汁成分有关。老细胞停滞期长，幼细胞则短;麦汁营养好停滞期短，反之则长。扩大培养啤酒酵母希望停滞期短，它不但缩短整个培养周期，也可减少污染机会。

（2）加速期：酵母增长速度加快，酵母总数迅速增加。

（3）对数生长期：酵母生长最旺盛的时期，也是最佳的酵母转接时间。此时，虽然酵母总数没有达到顶点，但出芽率最高，死亡率最低，此时转接有最短的停滞期，并且酵母能以最大速度增长。

（4）减数生长期：酵母增长速度降低，但总数仍在增加。

（5）静止期：新细胞的增加数和老细胞的死亡数几乎一样。

（6）衰老期：酵母死亡数已经超过新细胞的产生数，活细胞总数减少。

回收啤酒酵母用于下一轮的发酵具备以下几个条件：

1、啤酒酵母代数低，一般不使用5代以上的酵母。

2、啤酒酵母死亡率低，不超过10%。

3、啤酒酵母形态正常，对酵母泥进行镜检。

4、啤酒酵母未被污染，对酵母泥进行镜检和对发酵液进行微生物检测。

5、啤酒酵母在前一轮生产中的发酵性能正常，如降糖、双乙酰还原、发酵度以及啤酒酵母沉降等方面均较好。

啤酒酵母使用率一般不超过5代，也就是5次。所以学会啤酒酵母回收，既可以相应的降低成本，也能提高自己的酿造水平，不管从哪个方面考虑都是有益的。